Knoblauchsrauke

Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)

• Familie: Kreuzblütler (Brassicaceae)
• Herkunft: Heimisch in Europa und Nordafrika
• Wuchsform: Krautige, zweijährige Pflanze; wird 20–100 cm hoch
• Standort: Bevorzugt nährstoffreiche, halbschattige Standorte wie Wälder, Wegränder und Bachufer
• Essbarkeit: Alle Pflanzenteile sind essbar – Blätter, Blüten, Wurzeln und Samen; die beste Erntezeit liegt zwischen März und Juni
• Geschmack: Senfartig, leicht scharf, erinnert an Bärlauch
• Heilwirkung:
  • Entzündungshemmende, antibakterielle und wundheilende Eigenschaften
  • Unterstützt die Gesundheit der Atemwege und der Harnwege
  • Entgiftend: regt die Verdauung, die Harnausscheidung und die Blutreinigung an

Allerdings ist das wilde Gewürz recht unbekannt. Das war aber nicht immer so: Im Mittelalter war die Knoblauchsrauke eine gebräuchliche Würzpflanze, die von der armen Bevölkerung anstelle des teuren Pfeffers verwendet wurde. Man nutzte damals den Samen als Gewürz und die Blätter als Gemüse. Der Botaniker und Kräuterbuchautor Hieronymus Bock bezeichnete die Knoblauchsrauke im Jahre 1539 als „edles Kraut zu den grünen Soßen“.

In der Küche

Das milde Knoblauch-Aroma kommt am besten roh zur Geltung, weshalb Du die fein geschnittenen Blätter erst ganz zum Schluss an erhitzte Speisen gibst. So profitieren auch Suppen, Soßen und Eierspeisen von der feinen Knoblauchwürze.

Verwende also am besten nur die jungen Blätter der Grundrosette in den Monaten März bis Mai. Sie eignen sich als Gewürz für Kräuterbutter, Kräuterquark, Salatsoßen und Pesto. Oder Du aromatisierst damit Essig und Öl . Ganz junge Blätter kannst Du unter einen Blattsalat mischen.

Ab April öffnen sich die kleinen weißen Blüten. Daraus entwickeln sich dann dünne grüne Schoten, die Du kleingeschnitten als scharfes Gewürz verwenden kannst. Die ab Juli in den Schoten reifenden kleinen schwarzen Samen eignen sich zur Senfherstellung – was im Mittelalter noch Tradition hatte. Angesichts der geringen Ernteausbeute ist das zwar sehr aufwendig, aber einen Versuch wert. Ansonsten verwendest Du den Samen, ähnlich wie Senfkörner, also als Gewürz. Dazu wird er in einer trockenen Pfanne leicht angeröstet und anschließend gemahlen oder im Mörser zerstoßen.

Heilkraft

Früher war die Knoblauchsrauke sogar eine anerkannte Heilpflanze. Man nutzte sie als Wurmmittel und äußerlich als Wundauflage. Im Mittelalter verordnete man die Knoblauchsrauke auch, um festsitzenden Schleim bei Husten zu lösen sowie gegen den Scharbock, wie man damals den Vitamin-C-Mangel (Skorbut) bezeichnete. Als Gurgelmittel sollte sie sogar Zähne und Zahnfleisch festigen.

Hinweis: Die genannten Anwendungen im Mittelalter sind medizinisch nicht anerkannt . Sie gehören aber zur Kulturgeschichte und sollen daher erwähnt sein.

Aber auf jeden Fall enthält die Knoblauchsrauke antibakteriell wirksame Senfölglykoside und Schwefelverbindungen, die allesamt für ihre gesundheitliche Wirkung bekannt sind . Aufgrund der harntreibenden und stoffwechselanregenden Wirkung eignen sich die Blätter außerdem ideal für Frühjahrs- und Fastenkuren.

Die Knoblauchsrauke ist reich an Mineralien und Vitaminen, vor allem Vitamin A und Vitamin C. Sie enthält immerhin 7-mal so viel Vitamin C wie Kopfsalat.